大家好，今天小编来为大家解答炖鸡是冷水下锅还是开水下锅这个问题，炖鸡是冷水还是热水下锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 隔水炖鸡汤用开水还是冷水
2. 为什么鸡要用冷水下锅而不是热水
3. 炖鸡汤可以加冷水吗

一、隔水炖鸡汤用开水还是冷水

凉水炖更容易吸收肉骨里的营养成分。材料老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。

做法1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；

2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；

3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；

5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；

6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；

7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。

二、为什么鸡要用冷水下锅而不是热水

1、炖鸡汤时，鸡块一定是冷水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。

2、而冷水下锅就不一样了，鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养。

三、炖鸡汤可以加冷水吗

可以的加冷水。在炖鸡汤的时候，应该用冷水入锅，飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；

5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；

6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；

7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炖鸡是冷水下锅还是开水下锅和炖鸡是冷水还是热水下锅问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！