这篇文章给大家聊聊关于炖牛肉是中火还是小火，以及卤牛肉小火炖多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 清煮牛肉的正确方法
2. 炖烂牛肉的正确方法
3. 牛羊肉一锅炖做法

一、清煮牛肉的正确方法

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。

二、炖烂牛肉的正确方法

1、选择牛肉：选择腱子肉作为牛肉，这种肉有筋膜，炖出来的牛肉会更有嚼劲。

2、牛肉处理：将牛肉用凉水泡一上午或一下午，每半个小时换一次水，以充分泡出血水。逆着纹路切牛肉，切断肌肉纤维，让肉质变得松软。

3、炖煮前准备：将牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

4、在锅中加入适量的油，油热后放入小料炒，炒香后放入准备好的牛肉。

5、加入水翻炒均匀后倒入砂锅中，然后加入适量的水，水超过牛肉即可。

6、加盐炖锅中加入适量的盐，盖上锅盖中火炖一个小时。

7、一个小时后放入适量的白萝卜，搅拌均匀炖翻拌均匀后盖上锅盖再炖15分钟。

8、注意事项：如果肉质老，可以加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。

9、在锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。将牛肉慢慢放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。

10、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。

11、一个小时过后放点盐和鸡精，用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味

三、牛羊肉一锅炖做法

做法：1.羊后腿肉和牛肉切大块、大葱葱白切末，姜切片；

2.凉水将牛羊肉下锅，加入姜片、料酒煮开后打沫盛出；

3.在锅中倒小半锅油，油热后下入豆瓣酱炒出红油，随后放入葱末、姜丝翻炒片刻，即可下入牛肉块和羊肉块炒制；

4.在牛肉块和羊肉块均匀裹上汁料后，倒入开水没过肉，加入大葱段、干辣椒煮制；

5.制作料包：丁香、花椒、草果、大料、桂皮、茴香，将料包入锅后倒一小碗米酒，少许生抽，中火煮一小时。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。