各位老铁们好，相信很多人对炖肉是冷水还是热水都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖肉是冷水还是热水以及炖汤的肉冷水下锅还是热水的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 煮肉冷水下锅还是开锅
2. 炖肉汤用冷水还是热水
3. 炖肉用热水还是用冷水好

一、煮肉冷水下锅还是开锅

1、煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。

2、如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

3、如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

4、之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。

5、烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

二、炖肉汤用冷水还是热水

1、炖汤一般用冷水，这是因为如果用热水炖肉汤的话，热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样汤汁的营养价值就会流失，口感也会变差。

2、将食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材总重的三倍，中途最好不要加水。

三、炖肉用热水还是用冷水好

生活中煮肉吃是很平常的事情，但是想要肉质又烂又好吃亦或肉汤鲜美就不简单了，会让不少人纠结煮肉究竟是用冷水呢还是热水?其实回答这个问题的关键在于确定你是想吃肉还是想喝汤。如果你是为了喝汤那就冷水煮肉，如果是为了吃肉那就热水煮肉

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