各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炖肉是凉水还是热水，以及熬肉是热水下锅还是冷水下锅的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、煮猪肉是冷水下锅还是开水下锅
1、如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。
2、烹饪猪肉前，要给猪肉进行焯水，就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。
3、用冷水下锅进行焯水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。当然，煮猪肉用冷水下锅还是要热水下锅，要取决于想吃肉还是想喝汤。冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。
4、如果单纯是为了喝汤，那么就用热水下锅，这样肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味更加鲜美。若以吃肉为主就用冷水下锅，冷水煮的肉松软、滑嫩。煮猪肉，煮熟就行了，不需要煮沸太长时间，如果煮太烂的话，猪肉就没有什么口感了
二、热水炖肉还是冷水
煮肉凉水下锅汤鲜；热水下锅煮的肉滑嫩。
1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。
2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
三、炖肉汤是开水还是冷水下锅
炖汤一般是用冷水，这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。
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易思译
