老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炖汤是大火煮开还是小火和炖排骨大火还是小火的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炖汤是大火煮开还是小火以及炖排骨大火还是小火的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、小火慢炖和大火炖有什么区别
1、大火炖，食物更容易熟，所以花的时间会更短；小火慢炖的时间更长；
2、大火受热面积比小火大；汤色不同，大火炖的汤浑浊，小火炖的汤清澈。
二、炖汤用什么火
炖汤用文火。因为猛火一会儿就把水烧干了，汤都没有了。就是水加的多，也不能把肉里面的营养物质慢慢的析出，所以要用文火炖，用文火慢炖，这样肉里面的营养才会慢慢析出，吃了对人体比较有营养。而且最好是用砂锅慢炖。所以要慢慢的煨出的汤，比较浓郁有营养。
三、请问炖鱼汤用大火急炖好还是小火慢炖好
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用鱼、牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续２０分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾３～４小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美；三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味；四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑；五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。炖鱼汤则要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炖汤是大火煮开还是小火和炖排骨大火还是小火问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
钱哲瀚
