老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炖汤是热水好还是冷水和炖汤用什么水比较好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炖汤是热水好还是冷水以及炖汤用什么水比较好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、隔水炖汤，汤锅里面放开水，还是放冷水
鸡块100克花旗参5片枸杞50克姜片5片红枣2个
1、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。
2、把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。
3、加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。
6、出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。
碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦），主要是防止香气外泄。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留。
二、炖汤用冷水好还是热水好
一般用冷水，炖汤用冷水好，食材洗净，分别放入到砂锅中，放入冷水，开火慢慢熬煮，锅开之后调成小火慢慢煮炖，使用冷水炖汤可以保持汤水的鲜美
三、炖汤用冷水还是热水啊
1、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
2、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
OK，关于炖汤是热水好还是冷水和炖汤用什么水比较好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
汤文凯
