今天给各位分享炖汤是用开水还是冷水的知识，其中也会对鱼汤用开水还是冷水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、炖汤用冷水还是热水啊
1、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
2、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
二、煲汤用开水还是冷水好
1、在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
2、在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。
3、但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。
4、而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。
三、炖汤用开水还是冷水好
用冷水好。煲汤是小火慢炖的一个烹饪过程。冷水下锅能溢出食材本身的杂质，对去异味提香有明显改善作用，热水下锅会使食材表面骤然收缩，不利于去除杂质，也没有冷水制作的味道醇厚。
炖汤是用开水还是冷水的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼汤用开水还是冷水、炖汤是用开水还是冷水的信息别忘了在本站进行查找哦。
黎智豪
