大家好，今天来为大家分享炖羊排是用凉水还是热水的一些知识点，和炖羊排热水下锅还是冷水的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、炖羊肉冷水下肉还是热水
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来
二、炖羊排用热水还冷水
1、炖羊排一定要冷水下锅。热水下锅羊膻味去不干净。羊肉口感不好。
2、羊在宰杀时候都不可能将羊血放干净，这些遗留在羊肉里的残血是羊膻味的主要来源。
3、热水下锅羊肉会瞬间收缩发紧，残血不能很好排出，吃起来膻味大，肉发柴。
4、冷水下锅羊肉毛细血孔是打开的，在水温慢慢升高过程中，残血会逐步被逼出，只需打干净血沫，可以炖出鲜嫩的羊肉。
三、清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅
1、在秋天的时候也都是被大家称之为像是在这个时候都是非常贴补的一个季节，因为对象是在秋天，可以说都是慢慢进入，到冷天的时候的对象是我们的身体都是有了一定的保暖的，尤其是对于现在这个时候，羊肉都是让我们有了非常好的一个进步的食材。就像是羊肉，可以说平常我们一般也都是能够看到早餐店里面有一些羊肉汤，可以说喝起来都会非常的美味，也都是能够让我们的胃都是暖暖的。
2、像是平常我们在说起这样的一个羊肉汤的时候，大家都会觉得羊肉吃起来特别的有膻味，就像很多人都是接受不了这样一个三维，都会特别的不喜欢吃羊肉，可是呢对象是杨总，如果我们要是把它做好的时候，她的膻味不仅大大的减少，而且吃起来特别好吃。而这一次呢，就是我给大家所介绍的，就是像是在做羊肉汤的时候，他的一个好秘诀。羊肉汤，冷水还是开水下锅？大厨都用这方法，难怪自己煮的膻味重。
3、当我们在进行制作羊肉的时候，可以说像是焯水，这一步大家都会觉得非常的关键，因为像是把这样的羊肉再进行焯水的时候呢，也都是在进行煮烫，可以说也都是在放一些相对其他的调料品，都会特别的好吃，其实呢对于像这样的一个方法，并不是很正确的，因为像是这样的一个方法，并不能够让羊肉的膻味去除，也都是影响了它的一个口感。
4、而这个时候呢，像是我们在煮羊肉的时候呢，也都是可以放入一些山楂或者是白萝卜，不仅能够让他的一个味道大大的减少，而且它的口感都会特别的丰富和有层次，下面我就把这样一个煮羊肉的方法来给大家分享一下。首先当我们在进行制作羊肉的时候呢，我们可以把买回来的羊肉进行切成一块状。接下来把准备好的萝卜，然后洗干净以后切成一小块的。之后我们就可以把羊肉进行凉水下过以后呢，然后进行焯水，把浮沫撇去，然后捞出备用。
5、再之后呢，我们就可以放一个砂锅里面，然后进行炖煮，这个时候呢，我们在炖煮的时候加入一些像是从还有生姜，然后当大火煮开以后呢，我们都可以进行炖煮三个小时左右。刚看到像是羊肉炖得差不多的时候呢，我们在最后把白萝卜放进去以后呢，然后进行再一次的烧开，也都是在炖煮个十分钟，而这样的一个萝卜也都是能够把它炖得熟透了。在最后的时候呢，我们就可以放了一些相对其他的调料品和香菜，就可以美美的吃羊肉汤了。
6、而这个呢，就是我给大家所介绍的，像是在炖羊肉汤的时候这样的一个好秘诀了。尤其是在看完以后呢，大家肯定也都是特别的明白，在做羊肉汤的时候，到底是冷水下锅还是开水下锅呢，其实在这里面我都是有提到的，也都是说到冷水进行下锅。可以说这样的一个方法也都是有很多的大厨他们也都是在使用的，可以说像是很多人在看完以后都会觉得怪不得自己煮的膻味都会特别的重。
文章到此结束，如果本次分享的炖羊排是用凉水还是热水和炖羊排热水下锅还是冷水的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
龙逸天
