大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖鱼是大火还是小火的问题，以及和炖鱼大火跟小火有什么区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、鱼刚下锅大火还是小火
鱼下锅是用大火，过一会再小火，一般清蒸鱼用10分钟左右，清蒸出锅后，把鱼里的汤倒了，这个汤有点腥，然后把炒锅烧热，在锅里放葱姜，再倒一点油熬热后，浇在刚出锅的鱼上，这样的鱼吃起来的味道鲜美无比，一点也不腥。这是我自己做鱼的经验，提供大家参考。
二、炖鱼大火还是小火
炖鱼需要用大火来蒸，一般来说每五百克左右新鲜的鱼只需要八至十分钟左右，每六百多克的鱼一般只要十二分钟左右就可以了。而且还需将水煮开后放入蒸笼内算起时间，如果太过时间反而会使蒸鱼变得柴，吃起来不入口。但冰冻的鱼时间会长一些才行。
三、鱼是用大火还是小火好
蒸鱼的时候用大火会比较好,但是也不能全程大火,应用大火蒸几分钟后再转中火蒸。用大火蒸鱼,能缩短鱼的蒸制时间,且因为蒸汽压力足够,蒸出来的鱼肉口感也非常紧实,后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热,导致鱼肉和鱼皮分开,蒸出来的鱼皮爆开。
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汤惟乐
