大家好，关于炖鱼是盖盖还是开盖很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于红烧鲤鱼盖锅盖不的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炖鱼开盖还是扣盖
2. 炖鱼先放料酒还是先放醋
3. 炖鱼最正宗的做法

一、炖鱼开盖还是扣盖

炖鱼的时候是不需要盖锅盖的,开着锅炖就好,因为鱼体内含有一种粘液腺,粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质,这种物质带有腥味,这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去,开锅盖有利于这种物质的挥发,自然是最正确的做法

二、炖鱼先放料酒还是先放醋

1、烹饪鱼类料酒要先放，因为料酒的渗透性好，但还是需要一点时间渗透进鱼的肉质内的，而且料酒是通过添加后进入鱼的肉质内随着加热后的挥发，来带走鱼腥臊味儿。

2、所以应该在冷水加入料酒，加热后打开锅盖闻不到料酒挥发的气味了，再添加其他佐料。

三、炖鱼最正宗的做法

紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。

2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。

5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。

9.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。

10.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

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