老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炖鱼是热水还是凉水和饨鱼加热水还是加凉水的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炖鱼是热水还是凉水以及饨鱼加热水还是加凉水的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 煮鱼用冷水还是热水
2. 炖鱼时用冷水好还是用热水好
3. 炖鱼为什么要用开水

一、煮鱼用冷水还是热水

煮鱼最好用热水，因为用热水煮的鱼汤颜色奶白,鱼肉很紧实；如果要用冷水煮鱼的话,鱼汤虽然也会变白,但是煮的鱼汤有一股鱼腥味,鱼肉也会变散掉,会影响鱼和鱼汤的口感。

二、炖鱼时用冷水好还是用热水好

1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

三、炖鱼为什么要用开水

煮鱼汤一定要加开水1、煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；

2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．3、如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．

炖鱼是热水还是凉水和饨鱼加热水还是加凉水的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！