各位老铁们好，相信很多人对炖鱼是用凉水还是开水都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖鱼是用凉水还是开水以及炖鱼是冷水下锅还是热水下锅的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、炖鱼是热水下鱼还是凉水下鱼
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
二、炖鱼用冷水还是热水
炖鱼汤用开水，可以保持鱼肉的鲜嫩度。如果用冷水炖鱼汤，容易使鱼的水分挥发，鱼肉不嫩滑。
三、炖鱼是开水下鱼好还是凉水下锅好
1、炖鱼每个人的炖法都不一样,看法想法也不一样,有的人说用冷水炖,能保存营养。有人说用热水,熟的快,入味也快。
2、其实炖鱼用凉水下锅比较好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。所以,炖鱼最好用凉水下锅。
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常潇洒
