大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖猪肉是凉水还是热水，瘦肉炖汤要凉水还是热水这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、开水下锅肉嫩还是冷水下锅肉嫩
1、第1步，先把买回来的新鲜五花肉冲洗干净，放在淡盐水里面泡两三分钟左右。让表面附着的一些脏东西自动流出来。然后控干水分切成小块儿放入锅中，往锅中加入生姜片，葱段，适量的食用盐，八角和花椒。
2、第2步，加入适量的料酒，然后再添加没过肉块的清水。用勺子搅拌均匀之后，盖上锅盖，开大火，锅中的水慢慢加热过程中，肉里面的淤血和脏东西就会悄悄流出来。而且把肉冷水下锅慢慢煮，这样煮出的肉会比较鲜嫩细腻，吃起来没有腥味也不会很柴。
二、瘦肉冷水下锅还是开水下锅煮
1、如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
2、如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。
3、如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
三、烧五花肉开水放肉好还是凉水好
1、烧五花肉或者其它肉类，放入油锅煸炒好后，都需要放入开水烧制。如果加入冷水，也可以将肉烧熟，但是瘦肉吃起来很柴，口感特别差。
2、而煸炒好以后放入开水，不仅肉更容易软烂，而且瘦肉部分不会出现发柴发硬的现象瘦肉部分吃起来同样软糯而且口感很好，不信你可以试试对比一下。
关于炖猪肉是凉水还是热水到此分享完毕，希望能帮助到您。
尹含籴
