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一、为什么蒸出来的发糕是死疙瘩
1、发糕发糕,就是面通过发酵,在蒸出来的就是发糕了。发糕很多地方都有,过去都要通过面的自然发酵,然后再用碱中和酸味,在蒸出来的发糕。
2、现在很少有人用自然发酵的面了,都是用发酵粉,加泡打粉来发酵面,这样省事,还快。
3、如果发酵粉泡打粉用的不好,发酵时间短,出来的发糕就是死疙瘩,在就是面发了,你把面揉不匀发糕也是发死的,在就是做好发糕后,一定要等十多分钟,等面二次发酵,在上锅蒸,这样出来的发糕就好了。
二、高活性干酵母是不是酵母粉
我觉得高活性干酵母应该和酵母粉是一样的吧,具体我没有研究。我在购买时也没有特地的注意。我刚刚特地把我之前购买的拿出来看了看,它是安琪高活性干酵母。我虽然不知道它们有什么区别,但我要推荐大家在选购时最好认准安琪这个牌子,我不是帮安琪做广告,这是我亲身体验得出来。之前购买的某某品牌在发面时没有安琪的速度快,而且蒸好的模模也没有安琪的味道好。
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