今天给各位分享风干腊肠是切片还是肉末的知识，其中也会对风干肠与腊肠的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、风干腊肠制作全过程
1、酱油500克，食盐100克，香肠料适量
2、晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
3、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣
7、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
8、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方
9、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可
二、自制腊肠需要阴干还是晒干
香肠阴干好，放在阴面的阳台外或通风的房间内，自然阴干，但是房间的温度最好和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面，以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。
三、做腊肠直接风干还是先蒸后干
肠在灌好之后应该先晾晒两三天再进行蒸制，蒸好后的肠可以立即食用，也可以再次晾晒风干，这样可以让它的口感更有嚼劲。风干肠顾名思义就是一种通过自然风干而成的腊肠，它是搅碎的肉灌入动物肠衣中发酵、成熟干制而成的肉制品。每到腊月，我国很多地方都会制作风干肠，一般在灌好腊肠之后，需要先将其静置发酵两天，然后将其取出放在阴凉通风处晾晒三天左右。晾晒好的腊肠就可以上锅蒸了，蒸好后的腊肠可以直接食用，也可以继续晾晒风干，使其口感更有嚼劲。
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钱庆镇
