各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享灌汤包是发面还是死面，以及灌汤包和面配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 灌汤包用生面还是烫面
2. 灌汤包和面要加酵母吗
3. 灌汤包的面皮怎么做，灌汤包用发面还是死面

一、灌汤包用生面还是烫面

1、灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：

2、二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。灌汤包的做法

二、灌汤包和面要加酵母吗

灌汤包和面肯定要加酵母。问题是灌汤包中的汤，怎么灌进去的？相信很多人都不知道。今天我来揭秘灌汤包的秘密。要想包子中带汤，这不容易实现，会的人说，简单容易得人，灌汤，灌汤，包子里一定带汤才行。为了实现这个目标任务，聪明的包子会把馅料调成糊糊状，把馅放冰箱里，冰好了包包子中，通过蒸煮，包子的馅隔化成汤。

三、灌汤包的面皮怎么做，灌汤包用发面还是死面

灌汤包的面皮可以使用发面或死面制作，具体选择取决于个人喜好和口感偏好。

如果想要制作较为柔软、口感细腻的面皮，可以选择使用发面。发面是指在制作面团时加入酵母或其他发酵剂，让面团进行发酵，使面皮更加酥软有弹性。制作发面灌汤包的步骤如下：

1.将面粉、酵母、糖和温水混合在一起，搅拌均匀，揉至面团光滑。

2.将揉好的面团放在温暖处发酵，直到其两倍大。

3.取出发酵好的面团，将其揉平排气，分割成适量的小面团，搓圆备用。

4.取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。

5.将馅料放在面片中央，将边缘往中心合拢，揉出褶皱后用手捏紧口封好。

6.将灌好馅的灌汤包放在蒸锅内，蒸10-15分钟即可。

如果喜欢面皮较为筋道、嚼劲十足的口感，可以选择使用死面。死面又称为无发酵面，一般不需要经过发酵，制作步骤如下：

1.将面粉、水、少许食盐放在盆中，搅拌均匀，揉至面团光滑。

2.将揉好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。

3.将馅料放在面片中央，将边缘往中心合拢，揉出褶皱后用手捏紧口封好。

4.将灌好馅的灌汤包放入沸水中煮熟即可。

总之，灌汤包的面皮可以根据个人喜好使用发面或死面制作，它们的口感和风味有所不同。可以根据自己的口味喜好来选择制作方法。

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