大家好，关于和面是用热水还是凉水很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做汤圆用热水还是冷水和面的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、和面用冷水好还是热水好
这得看用面做什么，如果是做面条或饺子就用冷水和，可以和的稍微硬一点的面团。如果是做饼、馒头类的面食用温水比较好，可以和成稍微软一点的面团。另外发面还和温度、添加剂有关。
二、和面是用热水还是冷水
主要的还是看你需要做什么主食？，比如自己吃面条，你就要把面放在盆里，稍微放一些盐，增加面的韧劲，用凉水和面！是正确的，如果你要是做肉饼，或者是馅饼，烙饼的时候，一定要用温水和面，而且把面和的稍微软一些！
三、我主要是想问和面是用冷水还是热水
1、制作包烧卖适合用热水和面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
2、制作金鱼饼适合用温水和面。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
3、春卷皮的制作适合用冷水和面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的和面是用热水还是凉水和做汤圆用热水还是冷水和面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
易显臻
